les nutritionnistes demandent en général à l'enfant de remplir un carnet alimentaire. Ce carnet doit permettre de voir ce que mange l'enfant, mais aussi comment il mange, où il mange, s'il mange par faim, par ennui, ou par gourmandise. Ce carnet permettra d'évaluer les habitudes alimentaires pendant les repas (en famille, à la cantine, en semaine, le week-end) et en dehors des repas, les quantités ingérées et les habitudes culinaires familiales, ainsi que l'alimentation des autres membres de la famille.
Une liste des aliments préférés, détestés et "neutres" sera aussi demandée à l'enfant. Dans la liste des aliments préférés, il est important de négocier avec l'enfant les aliments qu'il désire garder une fois par jour ou par semaine (chocolat, sodas, pizzas et frites), une fois par quinzaine ou par mois (comme le repas au fast food). Ces aliments devront alors être pris en quantité décidée avec l'enfant et intégrés dans l'alimentation avec un système d'équivalences. En pratique, on construira avec l'enfant un programme alimentaire personnalisé pour une journée comportant des aliments qu'il aime et répondant aux critères souhaités. À chaque consultation, il sera proposé à l’enfant d’essayer l’introduction de nouvelles saveurs, notamment concernant les légumes.