La groseille, le cassis, la fraise, la framboise et la mûre sauvage  entrent dans la catégorie des petits fruits rouges. Ne vous laissez pas influencer par la couleur de ces petits fruits qui se nuancent de teintes différentes en fonction des variétés.
 
La groseille rouge pousse spontanément sous les climats tempérés et froids. C’est à partir de 1800 que la culture du groseillier se répand en France. La caractéristique principale de ce fruit est sa forte teneur en fibres : 8 g aux 100 g, dont des pectines à raison de 1 g. Cette substance gélifiante de nature glucidique explique que son suc se prenne en gelée. Cette gelée à une saveur nettement acidulée car elle renferme une teneur élevée en acides organiques (acide citrique en forte proportion). Cette saveur nettement acide ne fait pas pour autant de la groseille un aliment acidifiant et ceci grâce à la présence de minéraux en quantité abondante dont le métabolisme conduit à des bicarbonates. La groseille a donc une propriété alcalinisante. C’est l’un des fruits les moins chargés en glucides.
Le cassis (Ribes nigrum) recherche les mêmes sols que la vigne ce qui explique son développement en Bourgogne. Il  s’est marié au vin blanc pour donner naissance au kir, célèbre apéritif. C’est le plus riche des fruits européens en vitamine C : 200 à 250 mg pour 100g. Il contient aussi l’ensemble des vitamines (à l’exception de la B12), des minéraux, des oligo-éléments en abondance, des fibres et sa teneur moyenne en glucides est de 9 g aux 100 g.
La fraise se retrouve dans cette catégorie, mais elle est tout sauf un fruit. La fraise appartient donc comme la figue au club très restreint des faux fruits qui proviennent du gonflement d’un réceptacle « fond de la fleur ». Elle apporte peu de calories 35 Kcal aux 100 g et ce sont les glucides qui lui donnent la saveur sucrée. Sa teneur en vitamine C,  aux alentours de 60 mg, en fait sa caractéristique principale.
La framboise ou la ronce de l’Ida du nom du mont Ida en Crête se trouve dans des bois humides et rocailleux. Parfumée et acidulée, elle fait partie des fruits les moins chargés en glucides. La présence de beaucoup de pectines confère à la framboise une capacité gélifiante bien marquée. Assez rapidement après la récolte du fruit, une enzyme (pectinase) va agir sur la pectine et diminuer son pouvoir gélifiant. Il faut donc utiliser rapidement les framboises si l’on veut réaliser de la gelée ou de la confiture.
La mure sauvage  est une petite baie juteuse d’un violet très sombre, très typée quant à sa saveur et son parfum. C’est un fruit chargé en potassium, en vitamine C  et en pigments violacés : les anthocyanes.
Une caractéristique commune de l’ensemble de ces fruits rouges  est la présence de polyphénols. Nous en ingérons de part notre alimentation 1 gramme tous les jours. Dans les fruits, la présence de polyphénols est facile à reconnaître : les tanins donnent  l’astringence à la pellicule et les anthocyanes sont responsables de la couleur des fruits rouges. De nombreux travaux ont montré que ces substances  participent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Au niveau des artères, ils préviennent l’oxydation des lipoprotéines de faible densité LDL qui est l’un des facteurs de l’athérosclérose. Le cassis est le champion des polyphénols dans la catégorie des petits fruits rouges. Ces tanins se répartissent en catéchines et biflavanes avec une teneur de 140 mg aux 100 g. Ce sont ces tanins que l’on appelle parfois vitamine P. Le cassis est également riche en pigments et en particulier en anthocyanes pouvant aller jusqu’à 400 mg aux 100 g. La mûre contient également  d’autres pigments, en particulier la quercétine et du kaempférol, dont la couleur jaune pâle est masquée par le violet.
 
Ces petits fruits sont fragiles et ne se conservent pas plus de 3 jours au réfrigérateur. Ils supportent la congélation et on a donc le plaisir de les consommer en dehors des périodes de récolte. Utilisons ces fruits comme un concentré de polyphénols et d’éléments essentiels à la vie. Ils participeront en synergie avec d’autres fruits et légumes à la préservation de notre capital santé.
Dans un grand verre mettre un demi yaourt nature, des fruits rouges, du sucre glace et recouvrir de chantilly. A déguster.